曾興
福建白茶山茶葉有限公司-生產(chǎn)總管
國家級(jí)高級(jí)評(píng)茶師
福建省制茶高級(jí)工程師
福鼎白茶制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人
01
清代末期至民國初年這段時(shí)間，外地洋行、茶行紛紛進(jìn)入福鼎進(jìn)行茶葉貿(mào)易與銷售，進(jìn)而催生了福鼎境內(nèi)茶號(hào)、茶館及茶葉生產(chǎn)加工廠家的蓬勃發(fā)展，據(jù)《福鼎縣鄉(xiāng)土志》“商務(wù)表”記載，民國初年，出境的紅茶、白茶達(dá)兩萬兩千箱，靠船運(yùn)于福州。
一大批福鼎籍的茶商、制茶人涌現(xiàn)其中，我的先祖繆佑貴先生，也是早期福鼎制茶行業(yè)的開拓者之一，他在福鼎巽城開設(shè)了錦昌隆茶莊，我父親曾步成先生與繆佑貴先生是叔侄關(guān)系，（父親后來過繼給曾家，遂改姓曾）。1943年，年僅16歲的父親進(jìn)入巽城錦昌隆茶莊當(dāng)學(xué)徒，師從繆先生，學(xué)習(xí)福鼎白茶和福鼎白琳工夫紅茶的傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)、技藝。
新中國成立后，錦昌隆茶莊公私合營。1950年，父親參與組建國營閩東第二茶葉精制廠（即國營福鼎茶廠的前身），并以制茶師傅的身份，成為國營福鼎茶廠第一批正式職工，在福鼎茶廠當(dāng)制茶師傅。
1957年至1961年，父親被下放到福鼎茶廠白琳茶葉初制分廠，擔(dān)任制茶師傅，傳授制茶技藝。1962年父親調(diào)回福鼎茶廠工作，繼續(xù)擔(dān)任制茶師、評(píng)茶師一職，負(fù)責(zé)福鼎全縣11個(gè)茶站、2個(gè)茶葉初制分廠（湖林分廠、白琳分廠）進(jìn)廠毛茶的質(zhì)量評(píng)審鑒定工作，直至1980年退休。
一俟退休，立即被福鼎茶廠特聘回廠，是福鼎茶廠唯一特聘返廠的制茶師傅，專門為福鼎茶廠培養(yǎng)茶葉制作、品質(zhì)評(píng)審鑒定技術(shù)骨干。先后培養(yǎng)出多位茶葉生產(chǎn)技術(shù)骨干，分別擔(dān)任過福鼎茶廠制茶車間，質(zhì)管科的主要管理人員，獲得國家級(jí)高級(jí)評(píng)茶師和福鼎白茶非遺傳人等，為福鼎茶葉傳統(tǒng)制作技藝、技術(shù)的傳承發(fā)揚(yáng)，作出重要貢獻(xiàn)。
1985年，父親離開福鼎茶廠后，即被福鼎市磻溪鎮(zhèn)茶廠、柘榮縣富溪鎮(zhèn)茶廠等大型茶葉企業(yè)爭(zhēng)相聘為制茶師傅、技術(shù)總監(jiān)，直至我于2001年創(chuàng)辦自己的企業(yè)。父親回家后繼續(xù)傳授我們茶葉制作技藝和工藝精髓。
父親的一生，是為茶而生，愛茶如寶的一生，他以誠實(shí)、勤儉、誠信、專業(yè)的人格品德，在福鼎茶葉界贏得了廣泛良好的口碑。
父親在傳授茶葉制作和審評(píng)要領(lǐng)
02
匠心傳承做好茶。我不僅是父親的兒子，更是其得意徒弟。1980年，我高中畢業(yè)后招工到福鼎茶廠工作。當(dāng)時(shí)正值紅茶、白茶外貿(mào)興旺時(shí)期，可謂天時(shí)地利之時(shí)，作為后備人才，經(jīng)廠部研究決定，批準(zhǔn)我?guī)煆母赣H，學(xué)習(xí)福鼎白茶和福鼎白琳工夫紅茶的制作技藝及茶葉評(píng)審技術(shù)。
1985年，經(jīng)過6年的學(xué)習(xí)，廠部又研究決定，由我接替父親原來主持的全縣進(jìn)廠茶葉品質(zhì)的評(píng)定工作，負(fù)責(zé)起對(duì)全縣11個(gè)茶站進(jìn)廠茶葉進(jìn)行品質(zhì)鑒定、定等定價(jià)工作，并于每年年終負(fù)責(zé)編寫福鼎茶廠當(dāng)年全縣進(jìn)廠茶葉品質(zhì)評(píng)審報(bào)告，對(duì)當(dāng)年全縣各個(gè)茶站進(jìn)廠的各類茶葉品質(zhì)情況進(jìn)行總結(jié)，分析各類茶葉在制作過程中工藝的優(yōu)缺點(diǎn)，報(bào)告經(jīng)廠部審視后上報(bào)給縣有關(guān)部門備案并做為福鼎茶廠下個(gè)年度茶葉生產(chǎn)的決策依據(jù)，這項(xiàng)工作一直做到茶廠解體為止。
從1980年到1995年的16年茶葉生產(chǎn)實(shí)踐工作中，我從新茶園開發(fā)、茶樹栽培管理、低產(chǎn)茶園改造等基礎(chǔ)工作，以至到福鼎白茶、白琳工夫紅茶的初、精制加工技術(shù)、茶葉品質(zhì)評(píng)審鑒定等方面，至始至終秉承初心，虛心向老師傅們請(qǐng)教，潛心研究，孜孜以求，努力地將理論和實(shí)踐進(jìn)行結(jié)合，并不斷地從實(shí)踐中總結(jié)和分析，以提高自己的茶葉理論和制作技術(shù)、評(píng)審技藝的水平。
本人1983年在福鼎茶廠茶葉審評(píng)工作照
2001年，為了更加地穩(wěn)定提升茶葉的品質(zhì)，在原有的基礎(chǔ)上，我和方守龍老師一起創(chuàng)立了科技型茶葉企業(yè)，投入大量資金，帶領(lǐng)茶葉加工創(chuàng)新技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，開展應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)提升傳統(tǒng)白茶生產(chǎn)工藝的研究，先后研制出十多項(xiàng)完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的茶葉加工新工藝技術(shù)設(shè)備和完善的配套設(shè)施，并在探索中獲得了大量原始工藝數(shù)據(jù)，取得了優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品加工方案，并運(yùn)用到福鼎白茶、白琳工夫紅茶及花茶的離地清潔化生產(chǎn)加工中，用技術(shù)力量保障了企業(yè)及產(chǎn)品管理的有效運(yùn)行，使企業(yè)各項(xiàng)指標(biāo)優(yōu)先于他人。
2003年8月，我們率先通過了ISO9001：2000國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，率先在茶葉生產(chǎn)中應(yīng)用《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》的工藝技術(shù)及清潔化加工設(shè)備，經(jīng)“中國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)”的現(xiàn)場(chǎng)考核認(rèn)證合格，成為閩東第一家獲得“中華人民共和國衛(wèi)生注冊(cè)”的茶葉企業(yè)。
2005年再次成為閩東第一家由省外經(jīng)貿(mào)廳，直接發(fā)放茶葉出口配額（當(dāng)時(shí)茶葉屬出口管制商品需國家發(fā)放出口許可證）的茶葉企業(yè)，從而結(jié)束了閩東地區(qū)沒有茶葉出口配額的歷史。2005年我的技術(shù)團(tuán)隊(duì)受邀參與國家“十五”重大科研專項(xiàng)——食品安全關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用的綜合示范，并作為起草單位，與福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院共同編制了福建省地方標(biāo)準(zhǔn)——花茶、綠茶生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范（GMP）和茉莉花茶清潔化離地生產(chǎn)操作規(guī)程。
茶葉清潔化離地生產(chǎn)流水線
白茶山原生態(tài)茶園入口
2001年，為進(jìn)一步研究探索福鼎茶葉有機(jī)種植生產(chǎn)的機(jī)理規(guī)律，方守龍老師帶領(lǐng)我們?cè)谔焉健丁瓣懹稹辈杞?jīng)及“宋徽宗大觀茶論”》中詳細(xì)描述的白茶山，保護(hù)性地創(chuàng)建了“白茶山原生態(tài)自然保護(hù)區(qū)”，傾注了大量心血，為了致力于推動(dòng)白茶產(chǎn)業(yè)的科技進(jìn)步，在方守龍老師的主持下，我們研發(fā)出福鼎白茶的清潔化離地生產(chǎn)加工新工藝新技術(shù)，從而改變了福鼎茶葉加工生產(chǎn)落地的落后狀況，投入巨資，根據(jù)福鼎茶葉工藝特性，研制了擁有多項(xiàng)自主專利技術(shù)的茉莉花茶離地清潔化生產(chǎn)新技術(shù)及配套生產(chǎn)設(shè)備。2003年，該生產(chǎn)線被中國《茶葉加工工程》收編介紹推薦使用。
2005年研發(fā)設(shè)計(jì)的“白茶萎凋自動(dòng)晾曬裝置”，建成投入使用，初步解決了白茶晾青，日光與陰晾復(fù)式移位交替的核心難題技術(shù)，并獲得三項(xiàng)自主發(fā)明國家專利。
2007年9月19日，企業(yè)被福建省科技廳推薦到中國科技部，成為福建省茶葉行業(yè)第一家被認(rèn)定為“中國高新技術(shù)企業(yè)”的茶葉企業(yè)。2008年前后，我們累計(jì)申請(qǐng)并獲得了國家專利授權(quán)的福鼎白茶自動(dòng)化萎凋、白茶離地清潔化生產(chǎn)等12項(xiàng)專利技術(shù)。2010年，我們自主創(chuàng)新設(shè)計(jì)的白茶全自動(dòng)復(fù)式萎凋設(shè)備，榮獲福建省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)，該獎(jiǎng)項(xiàng)是當(dāng)時(shí)福建省私營企業(yè)及個(gè)人自主創(chuàng)新的最高獎(jiǎng)，也是至今為止福鼎市獲得的最高科技進(jìn)步獎(jiǎng)。我們對(duì)原來用于紅茶萎凋的埋入式簡易萎凋，應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)條件進(jìn)行改造提升，配置微電腦控制系統(tǒng)，模擬全天候最佳的溫濕度環(huán)境，對(duì)白茶萎調(diào)脫水全程進(jìn)行人工調(diào)控并自動(dòng)完成，自主全新設(shè)計(jì)并制造出福鼎白茶自動(dòng)化智能萎凋槽，該設(shè)備以其工藝簡潔衛(wèi)生、質(zhì)量穩(wěn)定可控、節(jié)省勞力場(chǎng)所、成本大幅下降等諸多優(yōu)勢(shì)，被福鼎市白茶生產(chǎn)廠家廣泛推廣應(yīng)用。而白茶全自動(dòng)復(fù)式萎凋、自動(dòng)化智能萎凋槽的推廣應(yīng)用，大大地提高了福鼎白茶的整體品質(zhì)水平，大大地提高了福鼎白茶生產(chǎn)設(shè)備的整體水平。
2013年央視紀(jì)錄片：茶、一片樹葉的故事，對(duì)白茶萎凋槽工藝進(jìn)行全程跟蹤拍攝
自動(dòng)復(fù)式萎凋
自動(dòng)化連續(xù)萎凋
2008年，舉國喜迎奧運(yùn)會(huì)，為使“福鼎白茶”融入北京奧運(yùn)這一世紀(jì)盛會(huì)，2007年，在方守龍老師的主持下，我們從選取白茶原料到茶磚設(shè)計(jì)制作，為福鼎市人民政府分別壓制了468斤和1000斤的“同一個(gè)世界、同一個(gè)夢(mèng)想”奧運(yùn)主題白茶磚，該白茶磚創(chuàng)下了世界最大白茶磚的基尼斯世界紀(jì)錄，白茶磚由國家郵政快遞專人專車直達(dá)北京，專車沿途宣傳福鼎白茶，普及福鼎白茶，為福鼎及廣大福鼎茶人贏得了一份莫大的榮譽(yù)，福鼎白茶由此走出深閨，走出福鼎，為世人所認(rèn)識(shí)。
2007年11月16日，配合政府在福建省首屆海峽兩岸茶葉博覽會(huì)上，成功舉行了世界最大奧運(yùn)主題白茶磚在北京奧運(yùn)會(huì)展示的接收啟動(dòng)儀式，同時(shí)我們又制作出46.8斤的微縮版奧運(yùn)主題白茶磚，由福鼎市人民政府贈(zèng)送解放軍三軍儀仗隊(duì)收藏紀(jì)念。
2008年奧運(yùn)主題白茶磚、微縮版白茶磚贈(zèng)送三軍儀仗隊(duì)、白茶磚由郵政快遞專場(chǎng)直達(dá)北京
03
彈指一揮間，經(jīng)過40年不斷的探索積累，我獲得了大量的福鼎白茶、白琳工夫紅茶傳統(tǒng)生產(chǎn)制作技藝及相關(guān)茶學(xué)知識(shí)，早在2004年，經(jīng)國家茶葉研究院及中華供銷總社的考核，我獲得了國家一級(jí)評(píng)茶師職稱；2016年，獲得了福鼎市人民政府頒發(fā)的福鼎白茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人稱號(hào)；2020年，獲得了福建省制茶高級(jí)工程師稱號(hào)，榮譽(yù)既是對(duì)過去的肯定，更是對(duì)未來的鞭策。
現(xiàn)在，我仍舊全心致力于福鼎白茶傳統(tǒng)技藝研究和傳承，我把學(xué)習(xí)積累的茶學(xué)知識(shí)和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，毫無保留地奉獻(xiàn)給福鼎白茶事業(yè)，將福鼎白茶傳統(tǒng)制作工藝傳承發(fā)揚(yáng)光大。
朝著這個(gè)目標(biāo)，我先后培養(yǎng)出十多名年輕優(yōu)秀的制茶師，其中大多數(shù)已創(chuàng)辦了自己的白茶企業(yè)、或在白茶生產(chǎn)企業(yè)擔(dān)任技術(shù)員等生產(chǎn)骨干，大部學(xué)員還獲得了中華供銷總社授予的高（中）級(jí)評(píng)茶員、制茶能手等稱號(hào)，兵不在于多而在于精，培養(yǎng)一個(gè)，成才一個(gè)，我希望借于他們之手，把福鼎白茶這傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)技藝代代傳承下去，共同為福鼎白茶的產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大做出貢獻(xiàn)。
與部分學(xué)員合影
福鼎白茶它使我從一個(gè)少不更事的少年，成長為國家級(jí)茶葉高級(jí)審評(píng)師，成長為福鼎白茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，成長為福建省制茶高級(jí)工程師。為了這一葉綠色，為了這一杯香茗，我愿奉獻(xiàn)一生，奮斗一生，讓福鼎白茶這偉大的事業(yè)永放光芒。
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